調理部門

旅館やホテルの料理は、
提供するお客様の数が多いがゆえに、
時にセントラルキッチンなどを利用し
自動化された料理を提供するケースもありますが、
花紫では全てを人の手で、
出汁の引き方、仕込み、盛り付けまで、
自前の料理人たちで手がけることに
誇りも持って望んでいます。

地元の食材を、
旬の時期に、一番美味しくいただく方法を、
どこまでの貪欲に妥協なく追求しています。

花紫は、
多数のお客様にご宿泊いただく旅館です。
個人店と比較すると、
鮮魚や野菜の仕入数も非常に多く、
その分若手も多種多様な食材に触れる
チャンスがたくさんあります。

料理人の技術向上において、
こなす「量／手数」はなによりの財産です。

固定化された仕事だけを日々こなすのではなく、
さまざまな持ち場を、
たしかなスキルをもって習っていくことで、
スピードとクオリティのバランス感覚をもった
料理人に成長していきます。

花紫は、
お取り寄せ商品の開発や、
お客様の目の前で料理する食談会の開催など、
新しい食のアプローチに触れる
さまざまな機会を設けています。

将来独立したときには、
原価の考え方、お店のPR、季節の企画など
その全てを自分で考えて実践していかなくてはなりません。

花紫の他にはない食のアプローチは、
料理人としての財産になるはずです。